名寄市立大学・株式会社西條、コラボ企画の商品開発プロジェクト
【名寄市】
株式会社西條（西條敬弘代表取締役社長）と名寄市立大学コミュニティケア教育研究センター（荻野大助センター長）では、学生考案の弁当「免疫力を高める！秋の味覚弁当」を、21日から毎週金・土・日曜日に西條の4店舗で販売する。
同大学では、2021年度に北海道味の素株式会社、Ｎスポーツコミッション、西條との「なよろ健康レシピ開発プロジェクト」に続いて、本年度は西條とのコラボ企画として商品開発プロジェクトを実施。食材提供で道北なよろ農協（東野秀樹組合長）が協力した。
農協と大学は、学生による農作業の有償ボランティア、青果物の選果場アルバイトでつながりがある。
栄養学科学生が市内の事業者と連携し、市民の健康に寄与した商品開発を趣旨としており、産学の連携や地元食材の活用、地域貢献、学生の経験や学び、研究課題の発見が期待されている。
21年度のプロジェクトでは「野菜たっぷりチキングラタン」「12品目の中華丼」「親子丼」「鮭のコーンフレーク揚げ」の4種類の弁当を販売した。
購入者のアンケートでは、栄養バランスやボリュームを求める意見が寄せられており、本年度はニーズや嗜好調査の結果を踏まえた弁当の商品開発に取り組んだ。
6月からメインメンバー5人、サポートメンバー2人で活動がスタート。7月にミーティングとレクチャーを行い、西條で商品などの説明や厨房、売り場を見学した後、メニュー7点を提案した。
その中から「免疫力を高める！秋の味覚弁当」「レンコンたっぷり！もちもちシュウマイ」「簡単お湯いれ茶漬け玉（韓国風・和風・洋風）」の3点に絞り、レシピを作成して試作した。
今回は土谷由佳さん（栄養学科3年）が考案した「免疫力を高める！秋の味覚弁当」を採用。「きのこの炊き込みご飯」「サバのゆず味噌煮」「かぼちゃのそぼろ煮」「ごぼうサラダ」「ほうれんそうの胡麻和え」「大豆とひじきの煮物」の6品で、キノコのマイタケは愛別産。
カボチャは同農協から提供。名寄産「えびすかぼちゃ」は古くから作付けされている品種で、しっとりとした味わい。
土谷さんは「販売は10月という話を聞いて、秋の旬の食材を使った弁当にしたかった。名寄の10月は寒さが感じられるので、風邪予防になる弁当を思いつき、免疫力を高めるものにした」と話し、カボチャやホウレンソウのビタミンＡは粘膜強化。キノコ、もち麦のベータグルカン、大豆のサポニンは免疫細胞活性化に効果があるとのこと。
また、食物繊維や発酵食品のみそは善玉菌の餌となり、腸内環境を整える。
「免疫力を高める！秋の味覚弁当」は、21日から11月20日までの毎週金・土・日曜日限定で、西條の4店舗（名寄店、士別店、稚内店、枝幸店）で販売する。価格は537円（税込み）。
販売が決まって「弁当を食べて秋の旬のおいしさを味わい、ウイルスに負けない体をつくっていただければ。さまざまな協力があって、農協から無償でカボチャを提供していただいた。プロジェクトメンバーからは、おいしさでアドバイスしてくれた。西條には提案した弁当を試作していただき、イメージした通りの再現度が高いものとなり、素晴らしい商品ができた。貴重な体験ができて光栄です」と笑顔で語っていた。
なお、「レンコンたっぷり！もちもちシュウマイ」「簡単お湯いれ茶漬け玉（韓国風・和風・洋風）」は今後の商品化を目指したいとのこと。
名寄新聞2022年10月15日掲載 Web掲載日2022年10月24日
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